Lucka 22 - en russinkaka

Min mormor bakade de godaste russinkakorna i världen! En av mina kusiner var så förtjust i den att en russinkaka var det enda han önskade sig av mormor (farmor för honom) till jul och födelsedagar. Så här kommer nu, dan före dan före dopparedagen: 

Mormor Ingegärds russinkaka

3 kkp vatten

2 kkp russin

2 kkp socker

1 tsk mald nejlika

1 tsk kanel

lite ingefära

1 tsk pomeransskal

125 g smör

2 ägg

3 kkp vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk soda

Russin, vatten och socker kokas i 10 min och slås sen genom ett durkslag så russinen kommer i durkslaget och sockerlagen i en bunke. Smält smöret (delat i bitar) i den heta sockerlagen och rör sen i kryddorna. När smeten något kallnat tillsätts äggen, mjöl, bakpulver och soda. Sist tillsätts russinen som pudrats lätt med vetemjöl för att inte så lätt sjunka ner till botten. Häll allt i en smord och ströbröad form. Gräddas i 175 °c i ca. 1 timme.

En saftig och supergod kaka som står sig länge, är faktiskt som godast efter några dagar. Ha det gott och stressa lugnt!

Uppdatering: Klockan är 14.02 och jag tar en välbehövlig paus med te och russinkaka i solens sista strålar den mörkaste dagen på året. Även den mörkaste dagen har sina glimtar av ljus!